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Au printemps et en automne, les montagnes se parent d'herbes aromatiques sauvages. Les randonneurs découvrent le thym, le romarin et la sauge qui parfument naturellement les plats traditionnels. La nature préservée du mont Psiloritis révèle des plantes endémiques utilisées dans la préparation des mets locaux.
Le sud, notamment Santiago de Cuba, enregistre des températures légèrement plus élevées toute l'année.Les microclimats des différentes zones de l'îleChaque province cubaine possède son identité climatique unique. Les zones côtières maintiennent une température de l'eau entre 25 et 28°C durant la saison sèche.